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制氮機(jī)在啤酒生產(chǎn)中的應(yīng)用

作者: 來源: 日期:2019/8/2 13:49:40 人氣:1600
氮?dú)庠谄【漆勗熘?,主要是防止里面的酒精和麥芽糖被氧化成為酸,?dǎo)致啤酒的口感變差。啤酒釀造要求“無氧釀造”,生產(chǎn)中各個環(huán)節(jié)(除冷卻麥汁充氧除外)物料接觸氧氣,都會極大地危害啤酒的品質(zhì)。但是,生產(chǎn)中所回收的CO2常常難以確保采取避氧措施的供應(yīng),或者由于回收CO2時夾雜有太多的空氣而導(dǎo)致CO2的純度不夠。氮?dú)馐且环N和CO2一樣的惰性氣體,不僅可以代替CO2、防止氧化,而且還可改善啤酒的泡沫性能。

啤酒釀造使用氮的優(yōu)勢隨著制氮機(jī)生產(chǎn)技術(shù)的日趨完善也越來越突出,主要表現(xiàn)在:
1、費(fèi)用較低 : 氮?dú)庖钥諝鉃樵?,采用吸附法從空氣中分離出氮,具有投資少、運(yùn)行成本低等特點(diǎn)。
2、使用方便 : 不受啤酒發(fā)酵產(chǎn)氣限制,具有操作簡單、起動快、隨時可以使用等優(yōu)點(diǎn)。一般開機(jī)20分鐘后即可產(chǎn)出合格的氮?dú)狻?/span>
3、能顯著改變啤酒泡沫性能 : 氮?dú)馊芙庠谄【苾?nèi),釋放出極細(xì)小的氣泡,使啤酒泡沫更細(xì)膩、持久、掛杯。
4、與堿液不反應(yīng):用氮?dú)鈧鋲呵寰乒?,由于氮?dú)馀c堿液不反應(yīng),洗罐時采用堿液洗滌,不僅提高堿的利用率, 而且避免罐內(nèi)形成真空。
5、對啤酒無影響:氮?dú)鉄o臭、無味、無色,對啤酒口味無任何影響。
6、可與CO2混合使用:當(dāng)回收的CO2不夠使用時,可采用氮?dú)馀cCO2的混合氣體,較單獨(dú)使用CO2經(jīng)濟(jì)。

二、 啤酒生產(chǎn)中制氮機(jī)的應(yīng)用
1、防止麥汁的氧化
在麥汁制備過程中,從麥芽粉碎、糊化、糖化、過濾,到麥汁煮沸、沉淀一系列過程,用氮?dú)飧艚^物料與空氣接觸,可以減輕麥汁氧化,使麥汁保存更多的還 原性物質(zhì),有利于改善啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性,降低啤酒的色澤。
2、用于啤酒包裝前的輸送,啤酒輸送過程中,用氮?dú)庾鲰攭?,可防止氧的溶入和CO2的損失。
3、啤酒衡釋需要生產(chǎn)脫氧水,氮?dú)饪纱鍯O2洗脫出水中的氧,使水中溶解氧降至30PPb以下。
4、用于清酒罐備壓 ,當(dāng)啤酒過濾后進(jìn)入清酒罐時,為了防止酒液與罐內(nèi)空氣接觸,可在清酒罐內(nèi)充入氮?dú)鈧鋲?,從而避免酒液中溶入氧氣?/span>
5、用于啤酒灌裝,啤酒灌裝時,瓶內(nèi)抽真空后,可用N2注入瓶內(nèi)備壓。由于排除了瓶內(nèi)空氣,防止了啤酒的氧化,從而改善了啤酒的風(fēng)味。
6、用于桶裝啤酒的灌裝和銷售,用N2作為頂壓在桶裝啤酒灌裝和銷售中,壓力高時不會引起竄沫和酒損,反而倒酒速度加快,泡沫細(xì)膩、持久、掛杯。

采用制氮機(jī)氮?dú)飧艚^空氣,不僅可以防止啤酒氧化,而且可以改善啤酒泡沫性能。它不受發(fā)酵限制,隨開隨用,不僅可以彌補(bǔ)回收CO2的不足,而且運(yùn)行成本較低。因此,氮?dú)庠谄【漆勗熘芯哂袕V闊的應(yīng)用前景。但由于氮?dú)馐菬o色、無味的氣體,分子量與空氣相差不多,使用氮?dú)獾牡攸c(diǎn)要注意通風(fēng),防止氮?dú)庑孤┌l(fā)生局部環(huán)境缺氧,造成意外事故。


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